Les colis o pré

Tartare de veau, asperges vertes et palourdes

Tartare de veau, asperges vertes et palourdes

Tartare de veau, asperges vertes et palourdes
interbev_admin lun 18/05/2020 - 10:38
French
Type de viande
Mode de cuisson
Recette pour Pour 4 personnes
prepTime
PT25M
Préparation de la recette

Tailler la viande de veau crue en petits dés et les champignons de Paris en lamelles très fines. A l’aide d’un économe, réaliser des tagliatelles d’asperges puis ajouter les palourdes entières. Mélanger. Ajouter les échalotes et la ciboulette finement ciselées.

Mélanger à nouveau délicatement, puis placer au réfrigérateur. Deux heures avant de servir, et pas plus pour éviter que la chair de veau ne soit trop cuite, mélanger l’ensemble des ingrédients (sésame, pignons, vinaigrette, sauce huître, sel, poivre, sauce soja, citron et ciboulette) au tartare de veau et de palourdes.

Décorer avec les petits croûtons, les lamelles de champignons, et un peu de ciboulette.

Morceaux de viande
Mode de dégustation
Ingrédients

430 g de filet de veau
75 g de champignons de Paris
150 g d’asperges vertes
150 g de chair de palourdes entières ou
d’amandes de mer préalablement cuites
40 g d’échalotes
10 g de ciboulette
1 c.à.s de sésame noir
40 g de pignons de pins grillés
5 cl de vinaigrette classique (huile d’arachide,
vinaigre de Xérès, sel, poivre)
4 cl de sauce huître (en vente dans les
épiceries asiatiques)
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de jus de citron vert
1 c. à s. de ciboulette hachée
3 tours de moulin à poivre
1 c. à c. rase de sel
Finition
Quelques petits croûtons grillés
Quelques fines lamelles de champignons
de Paris
Un peu de vinaigrette
Un peu de ciboulette

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18/05/2020

Émincé de veau fondant et légumes crus

Émincé de veau fondant et légumes crus

Émincé de veau fondant et légumes crus
interbev_admin lun 18/05/2020 - 10:31
French
Type de viande
Temps de préparation
35 minutes
Temps de cuisson
1 heure 30
Mode de cuisson
Recette pour Pour 5 personnes
prepTime
PT35M
Préparation de la recette

Pour réaliser la crème d’artichaut moutardée, mélanger la crème, la moutarde, le Xérès, la crème liquide, une pincée de muscade et une pincée de poivre.

Cuire à feu moyen la viande de veau avec l’ensemble des ingrédients (ail, muscade, clous de girofle, poivre, sel, thym, laurier, romarin, persil) dans de l’eau à hauteur pendant 1 heure 20, vérifier la cuisson.

La viande est cuite lorsque le morceau de veau est tendre mais ne se défait pas. Rouler le morceau de viande dans du papier film à chaud afin d’obtenir un boudin.

Refroidir dans le réfrigérateur pendant 1 nuit.

Avant de servir, sortir le morceau de viande, le tailler finement et le disposer au fond d’une assiette.

Badigeonner avec la préparation crème d’artichaut et décorer avec les légumes préalablement assaisonnés dans un jus de citron et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Morceaux de viande
Mode de dégustation
Ingrédients

1 kg de sous-noix de veau
1 pièce d’endive carmine
4 mini carottes taillées finement
2 artichauts poivrade épluchés et taillés
Une dizaine de pois gourmands taillés
Quelques pousses de cerfeuil
Une dizaine de radis émincés
Quelques feuilles de thym, laurier, romarin,
queues de persil
1 citron - 3 pièces de tête d’ail
4 g + 1 pincée de muscade
2 clous de girofle - 2 cl d’huile d’olive
5 g + 1 pincée de poivre - 30 g de sel
150 g de crème d’artichaut
20 g de moutarde - 2 cl de Xérès
4 cl de crème liquide

cookTime
PT1H30M
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18/05/2020

Orloff de veau et risotto d'oseille

Orloff de veau et risotto d'oseille

Orloff de veau et risotto d'oseille
interbev_admin lun 18/05/2020 - 10:27
French
Type de viande
Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Mode de cuisson
Recette pour Pour 4 personnes
prepTime
PT40M
Préparation de la recette

Préparation du riz

Dans une casserole adaptée, faire suer les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Nacrer le riz. Ajouter le vin blanc, le fond de volaille, une pincée de sel, de poivre et la feuille de laurier. Réduire de moitié. Mouiller avec l’eau et laisser cuire 20 minutes. Débarrasser dès que la cuisson est terminée pour éviter que le riz ne continue à cuire dans la casserole.

Préparation du jus vert d’oseille

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y ajouter une pincée de sel et les feuilles d’oseille.
Laisser dans l’eau bouillante jusqu’à ce que les feuilles soient totalement ramollies. Égoutter puis mixer avec un peu d’eau de jus de cuisson. Verser le jus vert d’oseille dans le riz.

Préparation de la viande

Inciser le rôti de veau cru tous les cm au deux tiers de la profondeur. Y glisser une fine tranche de mozzarella et de tomate dans chacune des incisions. Assaisonner avec du sel et du piment d’Espelette. Ficeler et rôtir pendant 35 minutes à 180 degrés (thermostat 6) avec un filet d’huile d’olive. Une fois sorti du four, rajouter le riz et décorer avec quelques tomates cerise et des feuilles de basilic.

Morceaux de viande
Mode de dégustation
Ingrédients

1 rôti de veau pour 4 personnes
200 g de riz rond type « Arborio »
10/15 feuilles d’oseille
1 boule de mozzarella
2 tomates
140 g d’oignons ciselés
1 gousse d’ail frais haché
80 cl de fond de volaille en poudre
80 cl d’eau
10 cl de vin blanc
1 feuille de laurier
1 dizaine de tomates cerise
6/7 feuilles de basilic
1 c. à s. d’huile d’olive
Poivre blanc moulu
2 g de piment d’Espelette
Sel

cookTime
PT40M
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18/05/2020

Côte de veau au barbecue, courgettes grillées

Côte de veau au barbecue, courgettes grillées

Côte de veau au barbecue, courgettes grillées
interbev_admin lun 18/05/2020 - 10:23
French
Type de viande
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Mode de cuisson
Recette pour Pour 4 personnes
prepTime
PT25M
Préparation de la recette

Inciser les côtes de veau à 5 endroits sur 1 centimètre de profondeur.

Garnir les incisions d’une brunoise citron confit et olives de Kalamata et les faire cuire 10 minutes de chaque côté au barbecue.

Tailler les courgettes en biseaux, les griller 4 minutes de chaque côté au barbecue et réserver.

Tailler toutes les tomates en dés de 2 centimètres par 2 centimètres et réserver.

Préparer la vinaigrette tomate-abricot en mélangeant huile, jus de citron, zestes, oignons, piment d’Espelette, abricots, verveine et sel. La verser sur les tomates.

Morceaux de viande
Mode de dégustation
Ingrédients

4 côtes de veau
1 citron confit
100 g d’olives de Kalamata
1 kg de courgettes
20 g d’oignons nouveaux émincés
100 g d’abricots coupés en 8
30 g de tomates confites
1/2 tomate green Zebra
1/2 tomate ananas
1/2 tomate coeur de boeuf
10 g de verveine fraîche
Jus de citron jaune + zestes
3 cl d’huile d’olive
1 g piment d’Espelette
3 g de sel fin

cookTime
PT25M
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18/05/2020

Rôti de veau au pesto et légumes braisés

Rôti de veau au pesto et légumes braisés

Rôti de veau au pesto et légumes braisés
interbev_admin mer 08/04/2020 - 16:22
French
Type de viande
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
1 heure
Mode de cuisson
Recette pour 4 personnes
prepTime
PT15M
Préparation de la recette

Préchauffer le four à 210 °C (Thermostat 7).

Chauffer une poêle avec l’huile, colorer le rôti de veau 3 à 4 minutes sur toutes ses faces, le saler, le poivrer, le déposer dans un plat, l’entourer des tomates, ajouter quelques brins de thym et le cuire 40 minutes au four.

Pendant ce temps, préparer les légumes : couper les courgettes et les aubergines en tranches fines, les saler, les saupoudrer de sucre et les faire revenir 8 à 10 minutes avec le beurre et l’oignon émincé dans une sauteuse en les remuant régulièrement, verser le vinaigre et les cuire 2 à 3 minutes encore, les réserver au chaud.

Sortir le rôti du four, le badigeonner de pesto, le remettre dans le four et le cuire 10 minutes encore.

Servir le rôti de veau coupé en tranches, accompagné des légumes braisés.

Morceaux de viande
Mode de dégustation
Ingrédients

1 rôti de veau d’1,2 kg
2 courgettes
2 aubergines
1 oignon
Quelques branches de thym frais
1 c. à soupe de sucre
12 tomates confites
1 pot de pesto
1 c. à s de vinaigre de vin
20 g de beurre
1 filet d’huile olive

cookTime
PT1H
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08/04/2020

Escalopes de veau milanaises

Escalopes de veau milanaises

Escalopes de veau milanaises
interbev_admin mer 08/04/2020 - 16:11
French
Type de viande
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Mode de cuisson
Recette pour 4 personnes
prepTime
PT10M
Préparation de la recette

Battre l’œuf en omelette, y ajouter 2 cuillères à soupe d’eau, saler et poivrer.

Mélanger la chapelure et le parmesan, ajouter le thym et le zeste d’un citron râpé.

Passer les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure en tapotant la viande avec la paume de la main pour faire adhérer la chapelure. Réserver au frais quelques minutes.

Chauffer l’huile dans une poêle et cuire les escalopes 5 à 6 minutes sur chaque face, à feu modéré.

Servir les viennoises de veau avec un quartier de citron, accompagnées d’une salade de roquette au vinaigre balsamique ou de tagliatelles fraîches.

Morceaux de viande
Mode de dégustation
Ingrédients

4 escalopes de veau de 150 g chacune
1 œuf
2 c. à soupe de farine
30 g de parmesan râpé
50 g de chapelure
2 citrons
1 pincée de fleur de thym
2 c. à soupe d’huile
Sel et poivre.

cookTime
PT10M
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08/04/2020

Côtes de veau poêlées, fèves aux échalotes, tomates et citrons confits

Côtes de veau poêlées, fèves aux échalotes, tomates et citrons confits

Côtes de veau poêlées, fèves aux échalotes, tomates et citrons confits
interbev_admin mer 08/04/2020 - 16:05
French
Type de viande
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Mode de cuisson
Recette pour 4 personnes
prepTime
PT10M
Préparation de la recette

Couper les échalotes en 2 dans le sens de la longueur, les saupoudrer de sucre, les arroser d’un filet d’huile et mélanger. 

Chauffer fortement une poêle, colorer rapidement les échalotes à feu vif, ajouter les tomates et les citrons coupés en quatre, parsemer de thym et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes à feu plus modéré pour les confire.

Pendant ce temps, cuire les fèves 8 à 10 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter, les peler et les réserver.

Chauffer une autre poêle avec un filet d’huile, colorer les côtes de veau à feu vif, 1 à 2 minutes de chaque côté, les saler, les poivrer, les entourer du confit d’échalotes et poursuivre leur cuisson à feu modéré, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Servir les côtes de veau parsemées de thym et accompagnées de leur garniture de cuisson mélangée aux fèves.

Morceaux de viande
Mode de dégustation
Ingrédients

4 côtes de veau
8 échalotes
400 g de fèves
16 tomates cerise
Thym
2 petits citrons confits
1 c. à soupe de sucre roux
Huile d’olive
Sel et poivre

cookTime
PT15M
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08/04/2020

Épaule de chevreau, pommes de terre grenaille et fenouil rôti

Épaule de chevreau, pommes de terre grenaille et fenouil rôti

Épaule de chevreau, pommes de terre grenaille et fenouil rôti
interbev_admin mer 01/04/2020 - 10:48
French
Type de viande
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
1H30
Mode de cuisson
Recette pour Pour 4 personnes
prepTime
PT20M
Préparation de la recette

Préchauffer le four à 190°C.

Saler, poivrer et huiler l’épaule.

Enfourner pour 30 minutes dans un grand plat.

Blanchir les pommes de terre pendant 15 minutes.

Couper le fenouil en 8 et le faire revenir dans une poêle huilée à feu moyen en y ajoutant régulièrement un peu d’eau.

Baisser le four à 150°C et cuire le chevreau encore 1 heure en l’arrosant régulièrement.

Ajouter les pommes de terre et le fenouil 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Morceaux de viande
Mode de dégustation
Ingrédients

1 épaule de chevreau

400 g de pommes de terre grenaille

2 bulbes de fenouil

2 gousses d’ail

4 branches de thym

1 branche de romarin

Sel,poivre

Huile d’olive

cookTime
PT1H30M
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01/04/2020

Blanquette de chevreau

Blanquette de chevreau

Blanquette de chevreau
interbev_admin mer 01/04/2020 - 10:45
French
Type de viande
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
1H10
Mode de cuisson
Recette pour Pour 4 personnes
prepTime
PT20M
Préparation de la recette

Préchauffer une cocotte.

Huiler, saler et poivrer le chevreau.

Faire revenir 7 minutes pour coloration à feu vif, intégrer carottes, céleri et laurier, cuire encore 3 minutes. Fariner le tout et bien remuer.

Déglacer avec le vin blanc en détachant bien les sucs avec une spatule.

Mouiller à hauteur, ajouter les champignons, remuer puis couvrir, baisser sur feu doux et laisser cuire 1 heure.

Mode de dégustation
Ingrédients

800 g de gigot de chevreau en morceaux

2 carottes en rondelles

1 branche de céleri

200 g de champignons de Paris

1 verre de vin blanc

2 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de moutarde

Sel, poivre • Huile d’olive

cookTime
PT1H10M
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01/04/2020

Crémeux de chou-fleur, côtelettes d’agneau grillé, gastrique au cassis

Crémeux de chou-fleur, côtelettes d’agneau grillé, gastrique au cassis

Crémeux de chou-fleur, côtelettes d’agneau grillé, gastrique au cassis
interbev_admin ven 27/03/2020 - 12:43
French
Type de viande
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Mode de cuisson
Recette pour Pour 4 personnes
prepTime
PT20M
Préparation de la recette

Tailler des sommités de chou-fleur, les retailler en cubes. Les faire suer au beurre avec un demi-oignon émincé. Ajouter le lait. Laisser cuire 15 minutes. Mixer au blender. Assaisonner en sel, poivre et avec l’huile de noix.

Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les côtelettes dans la poêle chaude et bien colorer, puis poursuivre la cuisson à feu modéré 5 minutes suivant l’épaisseur, assaisonner. Débarrasser. Déglacer avec le vinaigre de framboise et le cassis, laisser cuire 3 minutes et réserver.

Tailler des tranches fines de sommités de chou-fleur de couleur à la mandoline. Faire bouillir le sucre avec le vinaigre, la badiane et le gingembre. Une fois à ébullition plonger-y les morceaux de chou-fleur et les sortir immédiatement du feu. Laisser refroidir le chou dans le mélange.

Faire un bouquet de roquette, poser le par-dessus les côtelettes. Faire des pointes de crémeux posées par-dessus les pickles et arroser d’un tour de gastrique de cassis.

Morceaux de viande
Mode de dégustation
Ingrédients

Crémeux
Chou-fleur : 1/2 pièce
Lait : 20 cl
Beurre : 40g
Sel : 5g
Poivre : 5g
Huile de noix : 5 cl

Viande
Côtelettes : 10 pièces (2 /personne)
Huile d’olive : 3 cl
Sel : 5g
Poivre : 5g
Cassis : 120g
Vinaigre de framboise : 4cl
Roquette : 150g

Pickles
Sucre : 150g
Vin rouge : 30cl
Badiane : 1 pièce
Baie de genièvre : 2 pièces
Gingembre en poudre : 30gr
Chou-fleur : 10 sommités (fleurs)
 

cookTime
PT15M
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27/03/2020
Logo O Pré - Exploitation de vache à viande

2 kerjacob
22110 Plouguernével
06 79 96 75 10


sandra22110@hotmail.fr

Ouvert du lundi au samedi
9H-12H / 14H-19h

Vente directe de viande à la ferme !

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