Les colis o pré

Épaule de chevreau, pommes de terre grenaille et fenouil rôti

Épaule de chevreau, pommes de terre grenaille et fenouil rôti

Épaule de chevreau, pommes de terre grenaille et fenouil rôti
interbev_admin mer 01/04/2020 - 10:48
French
Type de viande
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
1H30
Mode de cuisson
Recette pour Pour 4 personnes
prepTime
PT20M
Préparation de la recette

Préchauffer le four à 190°C.

Saler, poivrer et huiler l’épaule.

Enfourner pour 30 minutes dans un grand plat.

Blanchir les pommes de terre pendant 15 minutes.

Couper le fenouil en 8 et le faire revenir dans une poêle huilée à feu moyen en y ajoutant régulièrement un peu d’eau.

Baisser le four à 150°C et cuire le chevreau encore 1 heure en l’arrosant régulièrement.

Ajouter les pommes de terre et le fenouil 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Morceaux de viande
Mode de dégustation
Ingrédients

1 épaule de chevreau

400 g de pommes de terre grenaille

2 bulbes de fenouil

2 gousses d’ail

4 branches de thym

1 branche de romarin

Sel,poivre

Huile d’olive

cookTime
PT1H30M
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01/04/2020

Blanquette de chevreau

Blanquette de chevreau

Blanquette de chevreau
interbev_admin mer 01/04/2020 - 10:45
French
Type de viande
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
1H10
Mode de cuisson
Recette pour Pour 4 personnes
prepTime
PT20M
Préparation de la recette

Préchauffer une cocotte.

Huiler, saler et poivrer le chevreau.

Faire revenir 7 minutes pour coloration à feu vif, intégrer carottes, céleri et laurier, cuire encore 3 minutes. Fariner le tout et bien remuer.

Déglacer avec le vin blanc en détachant bien les sucs avec une spatule.

Mouiller à hauteur, ajouter les champignons, remuer puis couvrir, baisser sur feu doux et laisser cuire 1 heure.

Mode de dégustation
Ingrédients

800 g de gigot de chevreau en morceaux

2 carottes en rondelles

1 branche de céleri

200 g de champignons de Paris

1 verre de vin blanc

2 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de moutarde

Sel, poivre • Huile d’olive

cookTime
PT1H10M
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01/04/2020

Crémeux de chou-fleur, côtelettes d’agneau grillé, gastrique au cassis

Crémeux de chou-fleur, côtelettes d’agneau grillé, gastrique au cassis

Crémeux de chou-fleur, côtelettes d’agneau grillé, gastrique au cassis
interbev_admin ven 27/03/2020 - 12:43
French
Type de viande
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Mode de cuisson
Recette pour Pour 4 personnes
prepTime
PT20M
Préparation de la recette

Tailler des sommités de chou-fleur, les retailler en cubes. Les faire suer au beurre avec un demi-oignon émincé. Ajouter le lait. Laisser cuire 15 minutes. Mixer au blender. Assaisonner en sel, poivre et avec l’huile de noix.

Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les côtelettes dans la poêle chaude et bien colorer, puis poursuivre la cuisson à feu modéré 5 minutes suivant l’épaisseur, assaisonner. Débarrasser. Déglacer avec le vinaigre de framboise et le cassis, laisser cuire 3 minutes et réserver.

Tailler des tranches fines de sommités de chou-fleur de couleur à la mandoline. Faire bouillir le sucre avec le vinaigre, la badiane et le gingembre. Une fois à ébullition plonger-y les morceaux de chou-fleur et les sortir immédiatement du feu. Laisser refroidir le chou dans le mélange.

Faire un bouquet de roquette, poser le par-dessus les côtelettes. Faire des pointes de crémeux posées par-dessus les pickles et arroser d’un tour de gastrique de cassis.

Morceaux de viande
Mode de dégustation
Ingrédients

Crémeux
Chou-fleur : 1/2 pièce
Lait : 20 cl
Beurre : 40g
Sel : 5g
Poivre : 5g
Huile de noix : 5 cl

Viande
Côtelettes : 10 pièces (2 /personne)
Huile d’olive : 3 cl
Sel : 5g
Poivre : 5g
Cassis : 120g
Vinaigre de framboise : 4cl
Roquette : 150g

Pickles
Sucre : 150g
Vin rouge : 30cl
Badiane : 1 pièce
Baie de genièvre : 2 pièces
Gingembre en poudre : 30gr
Chou-fleur : 10 sommités (fleurs)
 

cookTime
PT15M
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27/03/2020

Tajine d’agneau aux aubergines au citron confit

Tajine d’agneau aux aubergines au citron confit

Tajine d’agneau aux aubergines au citron confit
interbev_admin ven 27/03/2020 - 12:22
French
Type de viande
Type de cuisine
Temps de préparation
35 minutes
Temps de cuisson
1 h 20
Mode de cuisson
Astuce du Chef

Remplacer les aubergines par des courgettes et des pommes de terre.

Recette pour Pour 4 à 6 personnes
prepTime
PT35M
Préparation de la recette

Laver la coriandre, la sécher et la hacher grossièrement, peler l’oignon et l’émincer, éplucher l’ail et le presser, couper les citrons confits en quatre et retirer une partie de la pulpe, couper les aubergines en cubes. 

Chauffer une cocotte ou un plat à tajine avec l’huile, colorer les morceaux d’agneau quelques minutes à feu vif, ajouter l’oignon, l’ail, les citrons confits, les aubergines et le cumin, mélanger, saler et poivrer, baisser le feu et ajouter le miel, laisser caraméliser, verser 1 verre d’eau tiède, couvrir et cuire 1 H 20 à feu très doux.

Servir le tajine d’agneau accompagné de quinoa ou d’une semoule au beurre.

Morceaux de viande
Mode de dégustation
Ingrédients

1 épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux
2 grosses aubergines
1 gros oignon
2 gousses d’ail
8 branches de coriandre
4 citrons confit
4 c. à soupe de miel liquide
1 c. à café de cumin en poudre
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

cookTime
PT1H20M
Conseil du sommelier

Un gris marocain.

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27/03/2020

Casseroles de bœuf à la mexicaine aux haricots rouges

Casseroles de bœuf à la mexicaine aux haricots rouges interbev_admin jeu 20/02/2020 - 11:36

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

350 g de bœuf haché
1 oignon 
2 gousses d’ail
1 petit piment rouge 
150 g de riz 
125 g d’haricots rouges en conserve, rincés et égouttés 
250 g de tomates concassées en conserve
125 g de maïs en conserve, rincés et égouttés 
18 cl de bouillon de poulet
1 c. à café de cumin moulu 
200 g de cheddar râpé 
50 g de crème fraîche liquide
2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée 
6 tortillas de blé 
Huile d’olive 
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

Ciseler l’oignon, hacher l’ail et le piment.

Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail 3 minutes environ.
Lorsque l’oignon est transparent, ajouter le bœuf haché, mélanger et cuire 2 minutes en émiettant la viande. 
Ajouter le riz, les haricots rouges, les tomates, le bouillon, le cumin et le piment. Saler et poivrer, mélanger, couvrir et cuire 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé.

Préchauffer le four à 230 °C (Th. 7/8). 
Couper les tortillas en triangles, les poser sur une plaque et les cuire 5 à 8 minutes au four jusqu’à ce qu’elles soient croquantes et légèrement dorées.

Ajouter le maïs à la préparation au bœuf, mélanger et répartir dans des ramequins. Saupoudrer de cheddar et cuire 10 minutes au four. 

Lorsque le cheddar est fondu, parsemer les casseroles mexicaines de coriandre ciselée, ajouter quelques chips de tortillas et un filet de crème.

Servir.

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On

20/02/2020

Samoussas au bœuf, aux petits pois et aux poivrons rouges

Samoussas au bœuf, aux petits pois et aux poivrons rouges interbev_admin ven 14/02/2020 - 11:46

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

500 g de bœuf haché
100 g de pommes de terre 
100 g de petits pois écossés
1/2 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c. à café de cumin
Un paquet de feuilles filo
50 g de beurre 
Huile
Sel et poivre du moulin 

Préparation de la recette

Couper les pommes de terre en dés, ciseler l’oignon et couper le poivron en petits dés. 

Chauffer une sauteuse avec un filet d’huile.
Faire revenir le bœuf haché avec le poivron, l’oignon, l’ail haché, le cumin, du sel et du poivre pendant 10 minutes environ tout en émiettant la viande.
Laisser refroidir. 

Cuire les petits pois à l’eau bouillante salée et les égoutter. 
Cuire les pommes de terre 10 minutes à l’eau bouillante salée et les égoutter.

Dans un saladier, mélanger la préparation au bœuf, les pommes de terre et les petits pois.

Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6/7). 
Faire fondre le beurre.

Dérouler les feuilles filo et, à l’aide d’un pinceau, les badigeonner de beurre fondu.
Sur une feuille, en haut à gauche, déposer une boulette de farce au bœuf. 
Replier la feuille en deux, verticalement du haut vers le bas. 
La replier horizontalement de gauche à droite, puis en biais pour former en triangle. Replier le triangle sur lui-même. 

Répéter l’opération avec les autres feuilles filo pour confectionner d’autres triangles. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner avec le reste de beurre fondu. 
Les cuire 10 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Servir bien chaud.

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14/02/2020

Cannellonis de veau à l'arrabiata et aux pousses d'épinards

Cannellonis de veau à l'arrabiata et aux pousses d'épinards interbev_admin ven 14/02/2020 - 11:39

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 à 40 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

Cannellonis : 
8 pâtes à lasagne fraîches
450 g de veau haché
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
80 g de jeunes pousses épinards
100 g de mozzarella râpée
30 g de beurre
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre du moulin

Sauce arrabiata : 
15 g de beurre
1 oignon haché
1 boîte de tomates pelées
1 c. à soupe de concentré de tomates
2 gousses d’ail hachées
1 pointe de couteau de piment
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de basilic haché
Sel et poivre du moulin 


Préparation de la recette

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). 

Cuire les pâtes à lasagne à l’eau bouillante salée et les égoutter. 

Préparer la sauce arrabiata
Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir l’oignon haché 3 à 4 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients de la sauce arrabbiata (tomates pelées, piment, ail, concentré de tomates, persil, basilic), saler, poivrer et mélanger. 
Porter à ébullition et laisser mijoter 10 à 12 minutes à feu doux. 

Préparer les cannellonis
Chauffer une poêle avec le beurre et faire colorer l’oignon, l’ail et le haché de veau 5 à 7 minutes. 
Ajouter les pousses d’épinards et la noix de muscade, saler et poivrer, mélanger et retirer du feu. Laisser tiédir. 
Sur chacune des 8 pâtes à lasagne, déposer un gros cordon de préparation au veau et rouler en serrant.
Préparer ainsi 8 cannellonis.
Verser la moitié de la sauce arrabiata dans un plat à gratin, y disposer les cannellonis et les recouvrir du restant de sauce.
Saupoudrer de mozzarella et cuire 20 à 25 minutes au four. 

Servir les cannellonis de veau à l’arrabiata accompagnés d’une salade de pousses d’épinards. 

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On

14/02/2020

Vintage burger de paleron de bœuf, chips de panais et ketchup de carottes

Vintage burger de paleron de bœuf, chips de panais et ketchup de carottes

Vintage burger de paleron de bœuf, chips de panais et ketchup de carottes
interbev_admin jeu 13/02/2020 - 11:53
French
Type de viande
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
4 heures
Mode de cuisson
Recette pour Pour 4 personnes
prepTime
PT20M
Préparation de la recette

Dans un grand plat, mélanger la cassonade avec l’ail en poudre, le cumin, le piment de Cayenne, la poudre de chili, le persil, et le sel.

Frotter le paleron de bœuf avec la préparation.

Dans une cocotte avec un filet d’huile, marquer sur toutes les faces le paleron.

Ajouter les oignons ciselés et la feuille de laurier.

Mouiller avec le bouillon de bœuf et mettre à cuire pendant 4 heures dans un four préchauffé à 150°C à couvert. 

Ketchup de carottes :
Peler la carotte et l’émincer.  Éplucher et ciseler l’oignon. Dans une casserole, verser l’huile et placer sur feu moyen. Faire revenir la préparation oignons, carottes et gousse d’ail pendant 5 minutes. Baisser sur feu doux, ajouter le sucre et déglacer avec le vinaigre de cidre. Ajouter le cumin, le paprika, et l’eau, couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes. Mixer et laisser refroidir.

Chips de panais :
Préchauffer le four à 200°C. Éplucher les panais et les détailler en tranches ultra fines à l'aide d'une mandoline. Mettre les tranches de panais dans un grand saladier, ajouter l’huile en filet, saler, mélanger soigneusement avec une spatule en retournant bien toutes les tranches, pour que l'huile et le sel se répartissent au mieux. Enfourner 15 minutes.

Dressage :
Tailler en tranche le cantal. Tailler et faire toaster le pain de campagne, puis éplucher et tailler l’oignon rouge. Faire le montage du burger : pain, ketchup, viande, fromage (le faire fondre au four), oignons rouges, carmine, pain.

Morceaux de viande
Mode de dégustation
Ingrédients

Paleron de bœuf : 400 g
Ail en poudre : 5 g
Cumin : 5 g
Piment de Cayenne : 3 g
Poudre chili : 2 g
Persil : 1/4 de botte
Sel : 10 g
Huile de tournesol : 3 cl
Oignon : 1 pièce
Feuille de laurier : 1 pièce
Bouillon de bœuf : 20 cl

Ketchup de carottes :

Carotte : 2 pièces 
Oignon : 1/2 pièce
Gousse d’ail : 1 pièce 
Sucre : 100 g
Vinaigre de cidre : 8 cl
Cumin : 5 g
Paprika : 5 g

Garniture : 

Cantal : 150 g
Pain de campagne individuel : 4 pièces 
Oignon rouge : 1 pièce
Carmine : 2 pièces 

Chips de panais :

Panais : 1 pièce 
Huile de tournesol : 4 cl
Sel : 5 g

cookTime
PT4H
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13/02/2020

Tartare de quasi de veau aux 4 radis

Tartare de quasi de veau aux 4 radis

Tartare de quasi de veau aux 4 radis
interbev_admin jeu 13/02/2020 - 11:49
French
Type de viande
Temps de préparation
15 minutes
Mode de cuisson
Recette pour Pour 4 personnes
prepTime
PT15M
Préparation de la recette

Tailler le quasi de veau en dés.

Éplucher et ciseler l’échalote et l’oignon.

Presser le jus d’un citron vert, puis tailler le piment en deux, enlever les pépins et l’émincer.

Ciseler la coriandre et la ciboulette.

Mélanger tous les ingrédients et verser le jus de citron et l’huile d’olive.

Faire mariner 5 minutes.

Rectifier en sel et en poivre.

Salade de radis :
Laver tous les radis, éplucher les radis green, red meat et radis noir. Couper les fanes de radis boules et les faire tremper. Tailler en fines lamelles tous les radis (à la mandoline de préférence). Mettre tous les radis séparément dans de l’eau très froide pour les garder bien croquants. Bien égoutter ensuite les radis, les réunir et les assaisonner avec l’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Ajouter le sel et le piment d’Espelette.

Dressage : 
Poser au fond de l’assiette, à l’emporte-pièce, ajouter le veau. Puis, parsemer de radis croquants.

Morceaux de viande
Mode de dégustation
Ingrédients

Pavé de veau : 300 g
Citron vert : 2 pièces
Huile d’olive : 8 cl
Coriandre : 1/4 de botte
Piment frais type japaleno : 1/2 pièce 
Oignon rouge : 1 pièce
Ciboulette : 1/4 de botte
Échalote : 1 pièce 
Sel fin : 5 g
Moulin à Poivre : 4 tours

Salade de radis :

Radis red meat : 1 pièce 
Radis : 1/4 de botte 
Radis noir : 100 g  
Radis green meat : 1 pièce 
Piment d’Espelette : 5 g
Huile d’olive : 5 cl
Sel fin : 5 g
Vinaigre de cidre : 3 cl

cookTime
PT0M
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13/02/2020

Navarin de chevreau aux crosnes

Navarin de chevreau aux crosnes

Navarin de chevreau aux crosnes
interbev_admin jeu 13/02/2020 - 11:42
French
Type de viande
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
1 heure 30
Mode de cuisson
Recette pour Pour 4 personnes
prepTime
PT15M
Préparation de la recette

Préchauffer le four à 180°C.

Émincer l'oignon et parer l’épaule de chevreau, la dénerver, puis la tailler en gros morceaux.

Éplucher la carotte et la tailler en rondelles.

Laver et hacher le persil.

Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, saisir la viande préalablement assaisonnée, pendant 3/4 minutes sur tous les côtés. Ajouter l'oignon émincé, la carotte, l'ail et les colorer légèrement. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates, puis mouiller avec de l'eau froide à hauteur de la viande. Ajouter le bouquet garni, porter à ébullition, écumer et couvrir.

Enfourner pendant 1 heure 30.

Crosnes :
Mettre les crosnes dans un torchon, ajouter une bonne poignée de gros sel et les frotter énergiquement pour enlever les petites peaux. Cuire les crosnes avec de l'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes environ à ébullition.

Vérifier la cuisson de la viande, elle doit être quasiment cuite. Ajouter ensuite les crosnes et terminer la cuisson 10 minutes à frémissement, puis rectifier l'assaisonnement. Juste avant de déguster.

Dressage :
Dresser le tout en cocotte et parsemer de persil haché.

Morceaux de viande
Mode de dégustation
Ingrédients

Oignon : 1 pièce
Épaule de chevreau : 500 g
Persil plat : 1/2 botte
Carotte : 150 g 
Huile d’olive : 2 cl
Gousse d’ail : 1 pièce 
Farine de blé : 20 g
Concentré de tomates : 20 g
Bouquet garni : 1 pièce

Garniture :

Crosnes : 450 g 
Sel fin : 5 g
Moulin à poivre : 4 tours

cookTime
PT1H30M
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13/02/2020
Logo O Pré - Exploitation de vache à viande

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22110 Plouguernével
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Ouvert du lundi au samedi
9H-12H / 14H-19h

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